Die Supra, der Trinkspruch und die Rebe

Um den georgischen Wein zu verstehen, müssen Sie sich zunächst an einen georgischen Tisch setzen. Hier ist der Wein untrennbar mit der Gastfreundschaft, mit dem Ritual und mit der Überzeugung verbunden, dass eine geteilte Flasche eine Form des Respekts ist. Diese Traditionen werden nicht für Besucher inszeniert – sie sind schlicht die Art, wie das Leben gelebt wird, und sie haben die Weinbereitung über Jahrtausende hinweg geprägt.

Die Supra: ein Festmahl mit einem Sinn

Die Supra ist das traditionelle georgische Festmahl, und sie ist weit mehr als eine Mahlzeit. Sie wird vom Tamada geleitet, dem Trinkspruchmeister, dessen wortgewandte Trinksprüche einer wohlüberlegten Ordnung folgen – auf den Frieden, auf die Familie, auf die Ahnen, auf die Gäste, auf die Heimat. Jeder Trinkspruch wird mit Wein beantwortet, und jedes Glas trägt Bedeutung. Zu einer Supra eingeladen zu werden bedeutet, dass man einem vertraut; das Glas zu erheben bedeutet, an etwas teilzuhaben, das älter ist als jeder der Menschen rund um den Tisch.

Wissen, von Hand zu Hand weitergegeben

Die georgische Weinbereitung war stets ein Familienhandwerk. Der richtige Zeitpunkt der Ernte, das Gespür für den gärenden Most, die Geheimnisse eines bestimmten Weinbergs – all das wurde niemals in Handbüchern niedergeschrieben. Es wurde vom Großvater an den Vater und an das Kind weitergegeben, im Keller und im Weinberg, Saison um Saison. Deshalb tragen so viele georgische Weine einen Familiennamen: Der Wein ist die Familie, ausgedrückt in einer Flasche.

Der Rhythmus des Jahres

Die Traditionen folgen den Jahreszeiten. Rtveli, die herbstliche Traubenlese, ist ein gemeinschaftliches Fest, bei dem sich ganze Dörfer versammeln, um den neuen Jahrgang zu lesen, zu keltern und zu bejubeln. Das Qvevri wird geöffnet, gereinigt und neu befüllt; der Kreislauf beginnt von Neuem. In diesem Rhythmus ist der Wein ein Zeichen der Zeit selbst – eine Art, sich zu erinnern, wo das Jahr und die Familie gewesen sind.

Eine lebendig gehaltene Tradition

Danelia's Wine ist Teil dieses lebendigen Erbes. Unsere überlieferte Technologie – die Veredelung des Weines mit natürlichem Honig und Honigwaben – ist genau jene Art von Wissen, die nur dann überdauert, wenn sie geschützt und gepflegt wird, Generation um Generation. Im „Danelias Altes Weinhaus" in Batumi steht diese Tradition nicht hinter Glas; sie wird jedem Gast in Form eines Willkommens und einer Verkostung dargeboten. Denn in Georgien besteht die älteste Art, eine Tradition zu ehren, ganz einfach darin, sie zu bewahren.

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